Recettes au poivre

Le poivre n'est pas qu'une finition. Dans une sauce au poivre, il est l'ingrédient principal ; dans un cacio e pepe, il porte le plat ; dans un dessert aux fraises et au Timut, il remplace l'acidité. Ces recettes ont été écrites en partant du poivre : quelle variété, quelle mouture, à quel moment. Les quantités sont pour quatre, les temps sont réels.

Sauce au poivre et ses variantes

• Sauce au poivre maisonLa recette classique au cognac, fond de veau et crème. 15 minutes.
• Sauce au poivre vertPlus fraîche, avec des grains entiers en saumure.
• Sauce au poivre sans crèmeMontée au beurre, façon bistrot.
• Sauce au poivre sans alcoolDéglaçage au bouillon et vinaigre.
• Sauce au poivre au cognacLa version flambée.
• Sauce au poivre au vin blancPlus légère, pour volaille et poisson.
• Sauce au poivre au ThermomixAdaptée aux temps et vitesses du robot.
• Sauce au poivre légèreAu fromage blanc ou à la crème légère.
• Sauce au poivre pour entrecôteDans la poêle de cuisson, avec les sucs.
• Sauce au poivre pour magretAvec la graisse de canard, poivre vert ou rouge.
• Sauce crème au poivre de TimutPour poissons et Saint-Jacques.

Viandes

• Steak au poivre
• Entrecôte sauce au poivre
• Tournedos au poivre
• Filet mignon sauce au poivre
• Faux-filet au poivre
• Magret de canard au poivre vert
• Poulet au poivre
• Escalope de veau sauce au poivre
• Burger sauce au poivre
• Tartare de bœuf au poivre
• Carpaccio au poivre
• Foie gras au poivre

Poissons et fruits de mer

• Saumon au poivre
• Thon au poivre
• Saint-Jacques au poivre de Timut
• Crevettes au poivre de Sichuan

Pâtes, plats du monde

• Cacio e pepe
• Pâtes sauce au poivre
• Mapo tofu
• Poulet au poivre de Sichuan
• Camembert rôti au poivre
• Pain au poivre

Desserts et boissons

• Fraises au poivre
• Ananas rôti au poivre
• Chocolat au poivre (mousse et ganache)
• Crème brûlée au poivre
• Confiture de fraises au poivre
• Sirop au poivre
• Gin tonic et cocktails au Timut

Condiments et bases

• Vinaigrette au poivre
• Mayonnaise au poivre
• Beurre au poivre
• Marinade au poivre
• Huile au poivre de Sichuan
• Sel au poivre de Sichuan
• Mélange 5 baies maison

Le bon poivre pour la bonne recette

Pour les sauces et viandes rouges, un poivre noir de bonne origine (Sarawak, Malabar, Kampot noir), concassé grossièrement. Pour les sauces claires, du poivre blanc. Pour les poissons et desserts, du Timut ou un poivre rouge. Pour la cuisine chinoise, du Sichuan torréfié. Le tableau complet est dans quel poivre pour quel plat.