Moulin à poivre Microplane

Microplane vend d'abord des râpes : la marque américaine est née d'un outil de menuiserie dont les dents, gravées par attaque chimique et non estampées, coupent le zeste ou le parmesan sans les écraser. Son moulin à poivre 3-en-1 hérite de cette logique d'outil plat et compact : un boîtier bas qui se pose sur le flanc, un mécanisme en céramique, et un encombrement de trousse de voyage. C'est un bon deuxième moulin, pas un moulin principal.

D'une râpe de menuisier à un moulin

Le savoir-faire de Microplane porte sur les lames gravées, pas sur les mécanismes de mouture. La marque n'a jamais prétendu concurrencer les fabricants de moulins : son catalogue d'ustensiles s'est élargi vers le poivre parce que les cuisiniers réclamaient un objet cohérent avec le reste. Il faut le lire ainsi : un accessoire bien pensé, sorti d'un atelier de râpes.

Le 3-en-1 : ce qui le distingue

Trois traits le séparent d'un moulin vertical classique. Le corps se pose à plat, donc il ne tombe pas et se glisse dans un tiroir ou un sac. La molette sélectionne, selon les séries, trois degrés de mouture repérés — c'est de là que vient le nom — au lieu d'une vis qu'on cherche à tâtons. Enfin le remplissage se fait par une large ouverture, sans démonter le sommet ni risquer de perdre une pièce.

La prise en main est franche : la main enveloppe le boîtier, le poignet tourne à plat plutôt qu'en hauteur. Les personnes qui trouvent un moulin de 18 cm trop instable à une main apprécient ce format, sans pour autant se passer d'un vrai levier : pour cela, voir le moulin à cliquet Kuhn Rikon.

Les références et leurs équivalents

L'offre Microplane en mouture est étroite : un moulin, décliné en finitions. Le tableau le situe donc face aux modèles compacts qu'on lui compare en rayon.

Prix indicatifs, hors promotions ; ils varient selon la taille et la finition. Les garanties sont celles annoncées par les marques.

Réglage et remplissage au quotidien

Sur la position la plus serrée, la poudre est fine et régulière, bonne pour une vinaigrette ou une purée. Au cran le plus ouvert, on obtient une mouture moyenne : correcte, mais loin de la vraie mignonnette que produit un mécanisme acier de grand diamètre. Comptez plusieurs tours pour poivrer une assiette de quatre convives.

Le remplissage est le point le plus réussi. On ouvre, on verse des grains entiers de poivre noir, on referme : environ trois cuillerées à café, à refaire souvent. Pour l'entretien, un chiffon sec et quelques grains de riz cru ; la céramique supporte mieux l'humidité que l'acier, ce qui ne dispense pas de garder le moulin au sec.

Poivre long et cubèbe : la râpe est la vraie réponse

Le poivre long est un épi dur de plusieurs centimètres, le cubèbe une baie à queue, ligneuse et irrégulière : aucun des deux n'entre correctement dans un mécanisme de moulin, et les forcer abîme les dents. Ici, le cœur de métier de Microplane reprend l'avantage. Tenez l'épi contre une râpe fine, au-dessus de l'assiette : la poudre tombe, parfumée, sans chauffer. C'est plus rapide qu'un mortier et plus régulier qu'une lame de couteau. Autres solutions dans moudre le poivre sans moulin.

Limites, et où Peugeot reprend la main

• Capacité. La réserve est petite : un usage familial quotidien impose un remplissage par semaine ou presque.
• Débit. Le mécanisme est de faible diamètre. Poivrer six assiettes devient un exercice de patience.
• Céramique. Elle tranche moins net que l'acier trempé et se fend en cas de chute sur du carrelage : voir mécanisme acier ou céramique.
• Pas de pièces détachées. Contrairement à Peugeot, le mécanisme ne se remplace pas : le moulin usé se jette.

Ce moulin ne convient donc pas à qui cuisine tous les jours pour une tablée, à qui veut un concassé grossier pour un steak, ni à qui achète un ustensile pour vingt ans. Dans ces trois cas, prenez un moulin de la gamme Peugeot ou consultez notre comparatif des meilleurs moulins. Microplane garde l'avantage sur deux terrains précis : l'encombrement, et les poivres qui se râpent.

Questions fréquentes

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